Seitán Casero

Ingredientes

• 320g Gluten de trigo (seitán resultante)
• 10g Sal
• 40g Salsa de soja
• 10g Ajo
• 1g Laurel
• 2g Pimienta negra

Preparación

1. 1

   Vierte 1 kg de harina de trigo blanca en un bol grande. Añade la sal y mezcla. Agrega los 600ml de agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica.

2. 2

   Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos. Esto permite que el gluten se desarrolle completamente.

3. 3

   Sumerge la masa en un bol grande con agua fría. Comienza a amasarla bajo el agua, apretando y estirando. El agua se volverá blanca.

4. 4

   Cuando el agua esté muy lechosa, escúrrela y vuelve a llenar el bol con agua limpia. Repite 6-8 veces alternando agua fría y tibia.

5. 5

   Lo que queda es el gluten puro — el seitán crudo. Tendrás aprox 300-350g. Escúrrelo bien.

6. 6

   Estira la masa de gluten y dóblala sobre sí misma para crear capas. Dale la forma que prefieras.

7. 7

   Prepara el caldo: calienta 2 litros de caldo vegetal con salsa de soja, ajo, laurel y pimienta. Lleva a ebullición suave.

8. 8

   Introduce el seitán. Baja el fuego a mínimo — debe apenas burbujear. Cocina 45-60 minutos.

9. 9

   Apaga y deja enfriar dentro del caldo. Idealmente toda la noche en la nevera.

10. 10

    Escurre y corta como necesites. Se conserva en la nevera hasta 5 días o congelado hasta 3 meses.